Benvenuto Autunno!

Gentili Clienti  entriamo nella stagione invernale con un Classico della Cucina Romana: la nostra Coda alla Vaccinara,  cotta lentamente nel tegame di Terracotta.. senza fretta . La Coda è la “Regina” della cucina del “quinto quarto” cioè quelle parti degli animali (vaccini od ovini) che nel passato venivano regalate ai vaccinari del mattatoio romano essendo parti povere di scarto dopo che ai benestanti erano state vendute le parti pregiate : i due quarti anteriori  e i due quarti posteriori.