17 Aprile: Menù Quinto Quarto

Gentili Clienti , desideriamo salutare l’inverno con questa serata dedicata alle ricette della Cucina Romana a base di carni appartenenti al cosidetto  “quinto quarto” cioè quelle parti degli animali (vaccini od ovini) che nel passato venivano regalate ai vaccinari del mattatoio romano essendo parti povere di scarto dopo che ai benestanti erano state vendute le parti pregiate : i due quarti anteriori  e i due quarti posteriori.

Cercheremo di condurvi, con qualche piccola licenza gustativa, in questo  sorprendente mondo fatto di sapori incredibili e di cotture eseguite  con metodi antichi: la nostra Coda alla Vaccinare e la Trippa vengono cotte lentamente nei tegami di Terracotta.. senza fretta ..

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