Accademia der Cacio e Pepe
Gli artigiani della
Cucina Romana
Il gusto per la buona tavola e la voglia di far conoscere i sapori di una cucina straordinaria come quella Romana ci ha fatto cominciare nel 2004 questa splendida avventura
Il nostro menù
Tanto pe’ comincià
La Porchetta di Ariccia Igp
€ 13
Crostino “Happy-Pork”
(con pesto di guanciale, Parmigiano Reggiano, Porchetta di Ariccia Igp, aglio, rosmarino)
€ 7,50
Crostino Felice con Pesto di Guanciale e Parmigiano
(guanciale, aglio, rosmarino)
€ 5,50
Crostino con Cicorietta Ajo Ojo e Scaglie di Pecorino Romano
€ 5,50
Trippa alla Romana
(guanciale, aglio, pomodoro, sedano carota cipolla, pecorino, mentuccia)
€ 11
Coratella d’Abbacchio
(burro, polmone, cuore, fegato di agnello, cipolla, salvia)
€ 11
Da Magnà co’ le Mani: la nostra idea del “Cibo da Strada”!
Filetto di Baccalà Pastellato (uno)
(baccalà, farina, acqua)
€ 7
Supplì di Riso al Telefono (uno)
(riso, sugo di carne, mozzarella, uovo, pane grattugiato)
€ 5,50
Mozzarella in Carrozza (una)
(mozzarella, acciuga, uovo, pane grattugiato)
€ 7
Le Nostre Mitiche Paste al Torchio (uova fresche, farina, semola)
Tonnarelli Cacio e Pepe
(Pecorino Romano, latte, pepe indiano TellyCherry)
€12
Mezze Maniche alla Gricia
(Guanciale Croccante Affumicato, Pecorino Romano, latte , pepe indiano TellyCherry)
€ 12
Mezze Maniche alla Carbonara
(Tuorlo d’uovo pastorizzato, latte, guanciale croccante, Pecorino Romano, pepe indiano TellyCherry)
€ 12
Mezze Maniche alla Matriciana
(Guanciale stagionato al pepe, pomodori Pelati, Pecorino Romano, pepe TellyCherry)
€ 12
Mezze Maniche Mantecate Baccalà, Cicorietta, Pomodorini e Pecorino
(Aglio, Pepe TellyCherry e peperoncino piccante)
€ 12
Maccheroncini alla Norcina de Noantri
(Salsiccia alla finocchiella selvatica dei Castelli Romani, Gorgonzola Dolce, Noci in Granella , Olio Tartufato)
€ 13
Secondi
Abbacchio alla Romana con Patate alla Moda dell’Accademia
(Agnello, aglio, rosmarino, finocchio selvatico, timo, salvia, amido di mais)
€ 20
Saltimbocca alla Romana con Patate al Forno
(Fettine di noce di vitello, burro, prosciutto crudo, salvia, brandy)
€ 18
Coda alla Vaccinara con Crema di Polenta
(Coda di Bovino adulto cotta a lungo nel tegame di Terracotta, guanciale, sedano, aglio, carota, cipolla, chiodi di garofano e pomodori pelati)
€ 20
Guanciola di Maiale brasata al Vino con Purè
(Guancia di maiale, aglio, patate latte parmigiano)
€ 16
Melanzane alla Parmigiana
(Melanzane fritte, aglio, uovo, farina, pomodoro, mozzarella Fiordilatte, parmigiano e basilico)
€ 13
La Tagliata di Manzo Limousine alle Erbe Aromatiche con Patate al Forno
(Grigliata alle Erbe, con Olio Extra Vergine al Timo e Rosmarino Fresco)
€ 20
Contorni di stagione
Patate al Forno
(Aglio, Timo e Rosmarino)
€ 6
Cicorietta Ajo (aglio), Ojo e Peperoncino
€ 6
Un Dorcetto pe’ finì
La Maialata ..da mangiare con le mani
(Tre strati di pasta sfoglia con Nutella, mascarpone montato con panna, tuorlo pastorizzato, zucchero, nocciole)
€ 6,50
Mattonella Golosa
(Panna, mascarpone, granella di nocciole, farina, cioccolato fuso, cacao, caffè, Nutella)
€ 6,50
Semifreddo agli Amaretti
(Panna, mascarpone, amaretti, liquore all’amaretto)
€ 6,50
Crema Cotta al Caramello d’Arancio
(Panna, latte, uova, zucchero, scorze di arance)
€ 6,50
Sorbetto di Frutta Fresca
Frutta fresca e zucchero
€ 5,00
Gli allergeni sono in grassetto e
sottolineati
* Alcuni prodotti potrebbero essere congelati all’origine o essere stati abbattuti in negativo per garantirne freschezza e integrità di sapore
Gli allergeni sono in grassetto e
sottolineati
* Alcuni prodotti potrebbero essere congelati all’origine o essere stati abbattuti in negativo per garantirne freschezza e integrità di sapore
I nostri menù per gruppi
Le scelte dei primi piatti e del dolce devono essere fatte per tutto il tavolo.
In caso di intolleranze, allergie o esigenze particolari è possibile chiedere variazione dell’intero menù
Per gli allergeni fare riferimento al menù alla carta.
Minimo 10 Persone
Menù € 35 a persona
(escluso bevande)
Le scelte delle paste e del dolce devono essere uguali per tutti i commensali fatta eccezione per intolleranze ed allergie varie
Per cominciare
Tris di Crostini Tipici
accompagnati da un Flute di Vino Bianco Frizzante Romanella (Vino Tipico Laziale)
Crostino Felice
(Crostino croccante con pesto di guanciale e parmigiano 30 mesi)
Crostino con Cicorietta Ajo Ojo e Scaglie di Pecorino Romano
Crostino Scrocchiarello Cacio e Pepe
(Burro, Pecorino Romano, Pepe)
Bis di Tonnarelli e Mezze Maniche
di Pasta Fresca fatta al Torchio da noi
la scelta delle due paste del bis deve essere uguale per tutti i commensali
le paste sono abbondanti e servite al centro tavola in tegami di terracotta da sporzionare a carico dei commensali
Noi Consigliamo i seguenti abbinamenti:
Bis di Tonnarelli Cacio & Pepe e Mezze Maniche alla Matriciana
Bis di Tonnarelli alla Gricia oppure alla Carbonara e Mezze Maniche alla Matriciana
(sconsigliamo il Bis Gricia e Carbonara perché i due piatti sono molto simili)
Bis di Tonnarelli Cacio e Pepe e Rigatoni alla Gricia oppure alla Carbonara
Dolce
(la scelta del dolce deve essere uguale per tutti i commensali)
Mattonella Golosa
Semifreddo all’Amaretto
Crema Cotta al Caramello di Arancia (gluten free)
