Accademia der Cacio e Pepe
Gli artigiani della
Cucina Romana
Il gusto per la buona tavola e la voglia di far conoscere i sapori di una cucina straordinaria come quella Romana ci ha fatto cominciare nel 2004 questa splendida avventura
L’ Accademia der Cacio e Pepe
si è recentemente guadagnato il riconoscimento di locale consigliato da Restaurant Guru per il 2022.
Il nostro menù
Tanto pe’ comincià
La Porchetta di Ariccia Igp
€13
Crostino Felice con Pesto di Guanciale e Parmigiano
(guanciale, aglio, rosmarino)
€ 5,50
Crostino con Cicorietta Ajo Ojo e Scaglie di Pecorino Romano
€ 5
Trippa alla Romana
(guanciale, aglio, pomodoro, sedano carota cipolla, pecorino, mentuccia)
€ 11
Coratella D’Abbacchio
(burro, polmone, cuore, fegato di agnello, cipolla, salvia)
€ 10
Da Magnà co’ le Mani: la nostra idea del “Cibo da Strada”!
Filetto di Baccalà Pastellato (uno)
(baccalà, farina acqua)
€ 7
Supplì di Riso al Telefono (uno)
(riso, sugo di carne, mozzarella, uovo, pane grattugiato)
€ 7
Mozzarella in Carrozza (una)
(mozzarella, acciuga, uovo, pane grattugiato)
€ 7
Le Nostre Mitiche Paste al Torchio
(uova fresche, farina, semola)
Tonnarelli Cacio e Pepe
Pecorino Romano, latte, Pepe TellyCherry
€11
Tonnarelli alla Carbonara
Carciofi ,Guanciale Croccante Affumicato, Pecorino Romano, latte, pepe TellyCherry
€ 13
Rigatoni alla Gricia
Guanciale Croccante Affumicato, Pecorino Romano, latte, pepe TellyCherry
€ 11
Rigatoni alla Carbonara
Tuorlo d’Uovo pastorizzzato, latte, Guanciale Croccante , Pecorino Romano, Pepe TellyCherry
€ 11
Rigatoni alla Matriciana
Guanciale Stagionato al Pepe, Pomodori Pelati, Pecorino Romano, Pepe TellyCherry
€ 11
Rigatoni Orto e Mare
Baccalà, Cicoria, Pomodorini,Peperoncino, Aglio, Pecorino Romano
€ 12
Maccheroncini alla Norcina de Noantri
Salsiccia alla finocchiella selvatica dei Castelli Romani
€ 12
Secondi
Abbacchio alla Romana con Patate alla Moda dell’Accademia
Agnello, aglio, rosmarino, finocchio selvatico, timo, salvia, amido di mais
€ 20
Saltimbocca alla Romana con Patate al Forno
Fettine di noce di vitello, burro, prosciutto crudo, salvia, brandy
€ 17
Coda alla vaccinara con crema di polenta
Coda di Bovino adulto cotta a lungo nel tegame di Terracotta ,
guanciale, sedano, aglio, carota, cipolla, chiodi di garofano e pomodori pelati
€ 20
Guanciola di Maiale brasata al Vino con Purè
Guancia di maiale, aglio, patate, latte parmigiano
€ 16
Melanzane alla Parmigiana
(Vegetariano) – Melanzane fritte, aglio, uovo, farina, pomodoro, mozzarella Fiordilatte, parmigiano e basilico
€ 13
La Tagliata di Manzo Limousine alle Erbe Aromatiche con Patate al Forno
Grigliata alle Erbe, con Olio Extra Vergine al Timo e Rosmarino Fresco
€ 20
Contorni di stagione
Patate al Forno
Aglio, Timo e Rosmarino
€ 6
Cicorietta Ajo (aglio), Ojo e Peperoncino
€ 6
Un Dorcetto pe’ finì
La Maialata ..da mangiare con le mani
Tre strati di pasta sfoglia con Nutella, Mascarpone montato con Panna, Tuorlo pastorizzato, zucchero, nocciole
€ 6
Mattonella Golosa
Panna, Mascarpone, Granella di Nocciole, farina, Cioccolato fuso, Cacao, Caffè, Nutella
€ 6
Semifreddo agli Amaretti
Panna, mascarpone, amaretti, liquore all’amaretto
€ 6
Crema Cotta al Caramello d’Arancio
Panna, latte, uova, zucchero, scorze di arance
€ 6
Sorbetto di Frutta Fresca
Frutta fresca e zucchero
€ 5
Gli allergeni sono in grassetto e
sottolineati
* Alcuni prodotti potrebbero essere congelati all’origine o essere stati abbattuti in negativo per garantirne freschezza e integrità di sapore
Gli allergeni sono in grassetto e
sottolineati
* Alcuni prodotti potrebbero essere congelati all’origine o essere stati abbattuti in negativo per garantirne freschezza e integrità di sapore
I nostri menù per gruppi
Le scelte dei primi piatti e del dolce devono essere fatte per tutto il tavolo.
In caso di intolleranze, allergie o esigenze particolari è possibile chiedere variazione dell’intero menù
Per gli allergeni fare riferimento al menù alla carta.
Minimo 10 Persone
Menù € 30 a persona
(escluso bevande)
Le scelte delle paste e del dolce devono essere uguali per tutti i commensali fatta eccezione per intolleranze ed allergie varie
Per cominciare
Degustazione di:
Porchetta di Ariccia
Crostino Felice
(crostino croccante con pesto di guanciale e parmigiano)
Crostino con Cicorietta Ajo Ojo e Scaglie di Pecorino Romano
Bis di Primi Piatti
(la scelta delle due paste deve essere uguale per tutti i commensali)
le paste sono abbondanti e servite al centro tavola in tegami di terracotta da sporzionare a carico dei commensali
a scelta fra:
Tonnarelli Cacio & Pepe
Rigatoni alla Gricia
Rigatoni alla Carbonara
Rigatoni alla Matriciana
Dolce
(la scelta del dolce deve essere uguale per tutti i commensali)
Mattonella Golosa
Semifreddo all’Amaretto
Crema Cotta al Caramello d’Arancia
Menù € 35 a persona
(escluso bevande)
Le scelte delle paste e del dolce devono essere uguali per tutti i commensali fatta eccezione per intolleranze ed allergie varie
Per cominciare
Crostino Felice
(crostino croccante con pesto di guanciale e parmigiano)
Bis di Primi Piatti
(la scelta delle due paste deve essere uguale per tutti i commensali)
le paste sono abbondanti e servite al centro tavola in tegami di terracotta da sporzionare a carico dei commensali
a scelta fra:
Tonnarelli Cacio & Pepe
Rigatoni alla Gricia
Rigatoni alla Carbonara
Rigatoni alla Matriciana
Secondo
Servito al centro tavola in fiamminghe da sporzionare a carico dei commensali
Saltimbocca alla Romana
Patate al forno
Dolce
(la scelta del dolce deve essere uguale per tutti i commensali)
Mattonella Golosa
Semifreddo all’Amaretto
Crema Cotta al Caramello di Arancia
