Accademia der Cacio e Pepe

Gli artigiani della
Cucina Romana


Il gusto per la buona tavola e la voglia di far conoscere i sapori di una cucina straordinaria come quella Romana ci ha fatto cominciare nel 2004 questa splendida avventura

Il nostro menù

Tanto pe’ comincià

La Porchetta di Ariccia Igp

€ 13

Crostino “Happy-Pork”
(con pesto di guanciale, Parmigiano Reggiano, Porchetta di Ariccia Igp, aglio, rosmarino)

€ 7,50

Crostino Felice con Pesto di Guanciale e Parmigiano
(guanciale, aglio, rosmarino)

€ 6,50

Crostino con Cicorietta

€ 6,50

Pizza e “Mortazza”

€ 7,50

Da Magnà co’ le Mani: la nostra idea del “Cibo da Strada”!

Filetto di Baccalà Pastellato (uno)
(baccalà, farina, acqua)

€ 7

Supplì di Riso al Telefono (uno)
(riso, sugo di carne, mozzarella, uovo, pane grattugiato)

€ 4,50

Mozzarella in Carrozza (una)
(mozzarella, acciuga, uovo, pane grattugiato)

€ 7

I Coccetti di Quinto Quarto

Trippa alla Romana
(guanciale, aglio, pomodoro, sedano carota cipolla, pecorino, mentuccia)

€ 12

Coratella d’ Abbacchio
(burro, polmone, cuore, fegato di agnello, cipolla, salvia)

€ 12

Fuori Menù

Le Nostre Mitiche Paste al Torchio

Lasagnetta dell’infiorata
(Sfoglia all’uovo, Fiori di Zucca, Alici Mozzarella e Parmigiano Reggiano)

€ 15

Mezze Maniche Orto e Mare
(Baccalà, Pomodorini Cicoria e Pecorino)

€ 12

Secondo

Costoline di Abbacchio a Scottadito con Patate
(secondo disponibilità)
(Costoline di Agnello da latte grigliate, Erbe Aromatiche)

€ 20

Le Nostre Mitiche Paste al Torchio (uova fresche, farina, semola)

Tonnarelli Cacio e Pepe
(Pecorino Romano, latte, pepe indiano TellyCherry)

€12

Mezze Maniche alla Gricia
(Guanciale Croccante Affumicato, Pecorino Romano, latte , pepe indiano TellyCherry)

€ 12

Tonnarelli alla Gricia con i Carciofi
(Guanciale Croccante Affumicato, Pecorino Romano, latte, pepe TellyCherry)

€ 14

Si possono ordinare anche in versione vegetariana

Mezze Maniche alla Carbonara
(Tuorlo d’uovo pastorizzato, latte, guanciale croccante, Pecorino Romano, pepe indiano TellyCherry)

€ 12

Mezze Maniche alla Matriciana
(Guanciale stagionato al pepe, pomodori Pelati, Pecorino Romano, pepe TellyCherry)

€ 12

Maccheroncini alla Norcina de Noantri
(Salsiccia alla finocchiella selvatica dei Castelli Romani, Gorgonzola Dolce, Noci in Granella , Olio Tartufato)

€ 13

Secondi

Abbacchio alla Romana con Patate alla Moda dell’Accademia
(Agnello, aglio, rosmarino, finocchio selvatico, timo, salvia, amido di mais)

€ 20

Saltimbocca alla Romana con Patate al Forno
(Fettine di noce di vitello, burro, prosciutto crudo, salvia, brandy)

€ 18

Coda alla Vaccinara con Crema di Polenta
(Coda di Bovino adulto cotta a lungo nel tegame di Terracotta, guanciale, sedano, aglio, carota, cipolla, chiodi di garofano e pomodori pelati)

€ 20

Guanciola di Maiale brasata al Vino con Purè
(Guancia di maiale, aglio, patate latte parmigiano)

€ 16

Melanzane alla Parmigiana
(Melanzane fritte, aglio, uovo, farina, pomodoro, mozzarella Fiordilatte, parmigiano e basilico)

€ 13

La Tagliata di Manzo Limousine alle Erbe Aromatiche con Patate al Forno
(Grigliata alle Erbe, con Olio Extra Vergine al Timo e Rosmarino Fresco)

€ 20

Contorni di stagione

Patate al Forno
(Aglio, Timo e Rosmarino)

€ 6

Cicorietta Ajo (aglio), Ojo e Peperoncino

€ 6,50

Un Dorcetto pe’ finì

La Maialata ..da mangiare con le mani
(Tre strati di pasta sfoglia con Nutella, mascarpone montato con panna, tuorlo pastorizzato, zucchero, nocciole)

€ 6,50

Mattonella Golosa
(Panna, mascarpone, granella di nocciole, farina, cioccolato fuso, cacao, caffè, Nutella)

€ 6,50

Semifreddo agli Amaretti
(Panna, mascarpone, amaretti, liquore all’amaretto)

€ 6,50

Crema Cotta al Caramello d’Arancio
(Panna, latte, uova, zucchero, scorze di arance)

€ 6,50

Sorbetto di Frutta Fresca
Frutta fresca e zucchero

€ 5,00

Gli allergeni sono in grassetto e
sottolineati

* Alcuni prodotti potrebbero essere congelati all’origine o essere stati abbattuti in negativo per garantirne freschezza e integrità di sapore

Gli allergeni sono in grassetto e
sottolineati

* Alcuni prodotti potrebbero essere congelati all’origine o essere stati abbattuti in negativo per garantirne freschezza e integrità di sapore